Sezionamento mezzene del suino destinato alla macelleria o alla trasformazione
CORSO IN PRESENZA
Il corso si propone di formare i partecipanti su tutti gli aspetti necessari per operare in un laboratorio di sezionamento: dalla lavorazione delle mezzene suine ottenute dalla macellazione, al confezionamento del prodotto lavorato. Il corso si svolge in presenza a Monte San Martino (MC) e prevede lezioni teoriche in aula e lezioni pratiche in laboratorio, per un totale di due giorni.
Possibilità di seguire il corso in italiano, inglese, francese e spagnolo.
Monte San Martino (MC)
Obiettivi:
Conoscere gli aspetti necessari per operare in un laboratorio di sezionamento;
Conoscere gli aspetti necessari per gestire un laboratorio di sezionamento;
Acquisire padronanza delle tecniche di sezionamento e confezionamento per la valorizzazione del prodotto.
Requisiti d'accesso:
Livello conoscenza dei partecipanti: Base.
Durata:
Il corso è organizzato per una durata di 2 giorni.
Programma Didattico:
GIORNO 01
09:00 – 12:00 (Lezione teorica)
- Introduzione al corso;
- Cenni di Anatomia (ossa, articolazioni e muscoli) finalizzati all’identificazione dei tagli anatomici destinati alla macelleria o delle porzioni destinare alla trasformazione;
- Cenni di Zoognostica: aspetti morfo-funzionali dei soggetti con attitudine alla produzione di carne o alla trasformazione;
- Cenni di Etnografia: descrizione delle principali razze/ibridi allevati per la produzione della carne o per la trasformazione.
15:00 – 19:00 (Lezione pratica)
- Classificazione e sezionamento delle mezzene destinate alla macelleria o alla trasformazione: dimostrazione.
GIORNO 02
09:00 – 12:00 (Lezione teorica)
Il laboratorio di sezionamento e confezionamento del prodotto:
- Le autorizzazioni;
- Gli ambienti e la loro disposizione;
- Gli impianti;
- I macchinari utilizzati;
- La tracciabilità del prodotto lavorato;
- HACCP ai sensi della normativa sanitaria: buone pratiche igieniche;
- Protocolli ai sensi della normativa sulla sicurezza nei luoghi di lavoro.
15:00 – 19:00 (Lezione pratica)
Classificazione e sezionamento delle mezzene destinate alla macelleria o alla trasformazione:
- Prova pratica dei partecipanti;
- Confezionamento/destinazione del prodotto lavorato: dimostrazione;
- Conclusioni.
19:00 – 20:00 (Lezione pratica)
- Test di verifica finale.
Prezzo:
Numero massimo di partecipanti: 6
Quota di partecipazione Individuale: € 800,00
La quota comprende:
- Attività didattica teorica come da programma;
- Attività didattica pratica come da programma;
- Trasferimento da/per laboratori per le lezioni pratiche;
- N. 2 ore di approfondimento individuale con il docente a fine corso;
- Traduzione in lingua inglese/francese;
- Tutor per tutta la durata del corso;
- Attestato di partecipazione;
- Assicurazione partecipanti.
*Possibilità di acquistare il Pacchetto Extra su richiesta, che comprende, oltre ai servizi sopraelencati:
- 1 notte presso struttura convenzionata;
- 2 pranzi e 1 cena.
Modalità di pagamento:
Bonifico alla conferma.
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