Despiece de medias canales de bovinos y envasado del producto transformado
CURSO PRESENCIAL
El curso pretende formar a los participantes en todos los aspectos necesarios para trabajar en un laboratorio de despiece: desde el tratamiento de las medias canales de bovinos obtenidas del sacrificio hasta el envasado del producto elaborado. El curso tiene lugar en Monte San Martino (MC) e incluye clases teóricas en el aula y clases prácticas en el laboratorio, durante un total de dos días.
Posibilidad de seguir el curso en italiano, inglés, francés y español.
Monte San Martino (MC)
Objectivos:
Conocer los aspectos necesarios para operar en un laboratorio de corte;
Conocer los aspectos necesarios para dirigir un laboratorio de corte;
Dominar las técnicas de corte y envasado para valorar el producto.
Requisitos de acceso
Nivel de conocimientos de los participantes: Básico.
Duración
El curso está organizado para una duración de 2 días.
Programa educativo:
Día 1:
9-12 (Lección teórica)
- Introducción al curso;
- Notas sobre anatomía (huesos, articulaciones y músculos) con la finalidad de identificar cortes anatómicos;
- Indicaciones sobre los aspectos Zoognósticos: aspectos morfo-funcionales de los animales aptos para la producción de la carne;
- Sugerencias de etnografía: descripción de las principales razas criados para la producción de carne.
15-19 (Lección práctica)
- Clasificación y corte de medias canales bovinas:demostración.
Día 2:
9-12 (Lección teórica)
El laboratorio de corte y envasado de productos:
- Las licensias;
- Los entornos y su disposición;
- Las instalaciones;
- La maquinaria utilizada
- La trazabilidad del producto procesado;
- HACCP de conformidad con la legislación sanitaria: buenas prácticas de higiene;
- Protocolos de acuerdo con las normas de seguridad laboral.
15-19 (Lección práctica)
- Clasificación y corte de medias canales bovinas: prueba práctica de los participantes;
- Embalaje / destino del producto procesado: demostración;
- Conclusiones.
19-20
- Prueba de verificación final.
Precio
Número máximo de participantes: 6
Cuota de participación individual: € 800,00
El precio incluye:
- Actividad didáctica teórica según programa;
- Actividad didáctica práctica según programa;
- Transferencia de/a laboratorios para lecciones prácticas;
- 2 horas de estudio individual con el profesor al final del curso;
- Traducción inglés/francés;
- Tutor durante toda la duración del curso;
- Certificado de asistencia;
- Seguro de los participantes.
* Posibilidad de adquirir el Paquete Extra bajo pedido, que incluye, además de los servicios enumerados anteriormente:
- 1 noche en una estructura afiliada;
- 2 almuerzos y 1 cena.
Mètodo de pago:
Transferencia bancaria previa confirmación.
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