Deux laiteries itinérantes dans les pâturages de montagne du nord de l’Italie

Typicalp, acronyme de « Typicity, Innovation, Competitiveness in Alpine Dairy Products« , a été créé pour défendre une réalité d’excellence, de tradition et de qualité culinaire. L’objectif principal du projet, qui est le résultat d’un partenariat entre l’IAR et LINKS, RAVA, Chambre VdA et HESSO, est d’améliorer la filière technologique des petits et moyens producteurs agricoles du Val d’Aoste et du Canton du Valais, en Suisse.

Les prototypes de laboratoire sont, en fait, utilisés pour mener des activités pratiques d’enseignement, de recherche et d’expérimentation directe sur le terrain en prenant de petites réalités locales comme cas pilotes et objets d’étude. La phase de conception, en collaboration avec Self Globe, a tenu compte de quelques paramètres clés : la polyvalence et la mobilité.

Les deux modules, de 6 mètres de long chacun, ont été construits dans le respect des strictes réglementations alimentaires européennes et conçus pour pouvoir être déplacés entre les Alpes suisses et italiennes. Les structures, qui continuent de se déplacer entre les alpages du nord de l’Italie, sont équipées de machines ultramodernes pour transformer le lait cru en fromage, petit-lait et autres dérivés. Si elle est reliée à un pasteurisateur externe, c’est-à-dire déjà présent dans les exploitations de la zone où elle est déplacée, de n’importe quelle taille et capacité, l’installation permet un traitement discontinu – une grande opportunité pour l’étude, également en termes de perspective, de la diversification au niveau de chaque entreprise. En outre, à l’intérieur, le lait peut être homogénéisé et désodorisé grâce à l’application d’équipements spécifiques et sur mesure qui permettent un traitement raffiné de la matière première.

Les deux structures ont une particularité. Un module est en effet équipé de baies vitrées dans l’un des deux murs latéraux, ce qui permet aux étudiants ou aux clients eux-mêmes d’observer le traitement en toute sécurité. L’autre dispose d’une ouverture frontale dans l’espace de vente pour permettre la commercialisation directe des produits finis et la dégustation sur place dans le véritable style food truck.

Il s’agit d’installations ad hoc sur lesquelles de nombreuses personnes ont travaillé. Les prototypes ont été réalisés grâce aux études croisées et au travail de l’équipe de techniciens spécialisés de Self Globe, de l’Institut Agricole Régional et de leurs homologues de la Haute école spécialisée de Suisse occidentale, ainsi qu’à la collaboration de SP Group. Un exemple vertueux de la façon dont la coopération et les synergies entre différentes entreprises conduisent à des résultats importants.

Offrir aux entreprises locales la possibilité de diversifier leur production et de valoriser les produits de montagne est une façon d’innover. Le modèle transfrontalier durable et innovant conçu dans le cadre du projet Typicalp permet tout cela et bien plus encore. La préservation de la typicité des produits laitiers alpins traditionnels et de leur biodiversité est l’un des principaux objectifs de l’ensemble du programme. Cela se fait par le biais de collaborations entre les centres de recherche ou par la mise en œuvre d’interventions conjointes visant à résoudre des problèmes communs, dans le but d’innover en matière de produits et de processus tout en préservant le « savoir-faire » de la tradition. Ce n’est qu’en misant sur la qualité que nos petites entreprises agricoles pourront faire face à cette période d’incertitude.